คนฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับ "
การกิน " มาก เขาถือว่าประเทศของเขามีอาหารการกินที่อุดมสมบูรณ์
ไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ต่างๆ ขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากนม ตลอดจนขนมหวานมากมาย
ดังนั้นวัฒนธรรมการกินของคนจึงมีความประณีตและพิถีพิถันไปด้วย
คนฝรั่งเศสไม่ได้กินอาหารพร้อมกันทุกจานแบบคนไทย
กล่าวคือ เราจะกินข้าวและกับข้าวหลายๆอย่างพร้อมกัน แต่เขาต้องกิน " ทีละจาน
" พอเริ่มนั่งโต๊ะอาหาร เขาต้องกิน entrée ( อองเทร่
) ก่อน คือ อาหารจานแรก แล้วยกจานนั้นออก จากนั้นจึงจะเป็น plat principal
( ปลา แพรงซิปาล ) คือ อาหารจานหลัก แล้วค่อยเป็น fromage ( โฟรมาช
) คือ เนยแข็ง และปิดท้ายด้วย dessert ( เดแซค์ ) คือ ขนมหวาน
เท่ากับว่าในหนึ่งมื้ออาหาร
เขาใช้จานหลายใบมาก เพราะอาหารหนึ่งอย่างก็ใช้หนึ่งจาน
เนสเคยได้ยินคนฝรั่งเศสแซวกันเองว่า " คุณเป็นมาดามจาน 4 ใบ "
ในภาพที่ท่านเห็นคือ entrée ( อาหารจานแรก
) ชนิดหนึ่ง เรียกว่า charcuterie ( ชากูเตอครี ) แปลเป็นไทยง่ายๆคือ
อาหารจานแฮม ประกอบด้วย jambon cru ( ชอมบง ครู ) หมายถึง แฮมดิบนานาชนิด
และ pâté ( ปาเต้ ) หมายถึง ตับหมูบด จัดเรียงให้สวยงาม
และเสิร์ฟทันทีหลังนำออกจากตู้เย็น คนฝรั่งเศสมักกินอาหารจานแฮมนี้คู่กับขนมปัง
ถึงแม้จะได้ชื่อว่า " อาหารจานแฮม
"
แต่ความจริงแล้วร้านอาหารต่างๆก็มีวิธีจัดจานและจัดวางชนิดของแฮมแตกต่างกันไป
บางร้านก็วางไส้กรอกเครื่องในรวมมาด้วย ดังนั้น เราจึงกล่าวได้ว่า
มันคืออาหารเรียกน้ำย่อยที่มีผลิตภัณฑ์จากหมูเป็นหลัก
หากจะให้กินแต่อาหารจานแฮมคู่กับขนมปังเปล่าๆ
ก็อาจทำให้เลี่ยนหรือเค็มเกินไป คนฝรั่งเศสจึงมีวิธีแก้ปัญหานี้โดยการกินคู่กับ cornichon
( กอกนิชง ) หมายถึง แตงกวาจิ๋วดอง ซึ่งมีรสเปรี้ยว
พอกัดกินพร้อมกันเลยให้รสชาติอร่อยและกลมกล่อม
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น