ประเทศฝรั่งเศสขึ้นชื่อว่าเป็นต้นตำรับแห่งเครป
แคว้นที่เป็นแหล่งกำเนิดของเครปนานาชนิด ชื่อ แคว้น Bretagne ( เบรอตาญ
) อยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือ ติดกับมหาสมุทรแอตแลนติกและช่องแคบอังกฤษ
เครปต้นตำรับของฝรั่งเศสช่างไม่เหมือนกับเครปที่ขายตามรถเข็นข้างถนนที่บ้านเราเลย
ก่อนอื่นต้องขออธิบายก่อนว่า เครปฝรั่งเศสของแท้นั้นมี 2
ชนิด คือ เครปคาวและเครปหวาน
คนไทยจะเรียกทุกอย่างรวมกันว่า "
เครป " แต่ในความเป็นจริงแล้ว คนฝรั่งเศสเรียก " เครปคาว " ว่า
" กาแล๊ต " ( galettes ) กาแล๊ต คือ เครปที่ใส่ไส้คาว ได้แก่
แฮม ไข่ เนยแข็ง ไส้กรอก เห็ดผัดซอสครีม เบคอน แซลมอนรมควัน หอยเชลล์ กุ้ง
ตับห่านบด ฯลฯ เขาไม่มีไส้หมูหยองน้ำพริกเผา หมูหยองมายองเนส
หรือแฮมราดซอสมะเขือเทศอย่างที่ไทย เนื้อแป้งกาแล๊ตของเขามีสีออกดำปนเทา
เพราะทำมาจากข้าวสาลีพิเศษ เวลาทอดแล้วจะให้รสขมนิดหน่อย ทำให้เราไม่เลี่ยนเมื่อทานคู่กับไส้ต่างๆ
ลักษณะการเสิร์ฟกาแล๊ตนั้น
จะมีการห่อแผ่นแป้งที่ไม่เหมือนเครปตามรถเข็นของไทย ที่ไทย
คนขายจะพับเครปเป็นสามเหลี่ยมเพื่อให้ใส่ลงกล่องกระดาษได้
แต่ที่ฝรั่งเศสจะพับแค่ขอบทั้ง 4 ด้าน และวางไส้โชว์มาตรงกลาง
เพื่อให้แลดูน่ากินมากยิ่งขึ้น
คนฝรั่งเศสมีวัฒนธรรมการกินกาแล๊ตคู่กับเหล้าแอปเปิ้ล
( Cidre ) เหล้าแอปเปิ้ลนี้ทำมาจากน้ำแอปเปิ้ลสดหมักกับแอลกอฮอล์ทิ้งไม่นานนัก
รสชาติของเหล้าแอปเปิ้ลจะเหมือนกับ Sparkling water แต่เจือรสหวานปนขมหน่อยๆ
( ภาพในแก้ว ) หากเป็นเด็ก ผู้ปกครองก็จะสั่งน้ำแอปเปิ้ลสดให้ดื่มแทน ( ภาพในขวด )
ส่วนเครปหวานนั้น
คนฝรั่งเศสออกเสียงว่า " แคร๊ป " ( Crêpe ) แคร๊ป
คือ เครปที่ใส่ไส้รสหวาน แป้งเครปเป็นสีเหลืองไข่ไก่ รสชาติหวานกำลังดี และนุ่มมาก
ซึ่งต่างจากเครปหวานของไทยที่เน้นทอดให้กรอบ ไส้หวานของเครปที่เป็นที่นิยม ได้แก่
แยมโฮมเมด ( สตรอเบอร์รี่ แอปปริคอต ส้ม ราสเบอร์รี่ ) ชอคโกแลต Nutella อัลมอนด์บด
เนย น้ำตาล คาราเมลผสมกับเนยเค็ม วิปปิ้งครีม ไอศกรีมวนิลา ไอศกรีมรสลูกพีช
กล้วยหอมชอคโกแลต ฯลฯ เราจะไม่พบไส้เยลลี่ เนยถั่ว โอรีโอ
หรือไส้ฟรุตสลัดเหมือนอย่างที่ไทย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น